需要酒精的食谱中，例如玛莎拉鸡中的葡萄酒，你通常被指示加入酒精，然后炖数分钟以便“烧掉酒精”。但是，美国农业部（USDA）研究发现，即使你让食物这么烧过，甚至直接在食物上点燃，也只有25％酒精会在此过程中挥发。要蒸发餐点中大量酒精的唯一方法，就是长时间慢炖。同样是美国农业部的研究发现，酒精挥发需长达2.5小时的慢炖，但只有4％～6％的酒精会挥发。

——《原來，食物這樣煮才好吃！》